Macarons – c’est ainsi que la délicatesse française réussit

Macarons roses

Vous avez besoin:

200 g de sucre glace (tamisé, c’est à dire sans grumeaux)

100 g de farine d’amande

40 g de sucre en poudre

120 – 125 g de blanc d’œuf (température ambiante)

pâte rose

Crème au beurre à la framboise :

400 g de beurre (température ambiante)

4-5 dl de sucre en poudre

1 dl de framboises fraîches

Couleur domestique rouge

Comment faire une crème au beurre :

Mélanger le beurre et le sucre en poudre dans un bol.

Écraser les framboises à la fourchette et incorporer la crème au beurre.

Ajouter quelques gouttes de peinture domestique et bien mélanger.

Comment faire des macarons :

Mélanger le sucre en poudre tamisé avec la farine d’amande dans un bol propre.

Battez les blancs d’œufs à température ambiante jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer progressivement le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une meringue brillante.

Mélangez la pâte de couleur rose (pas de peinture domestique) jusqu’à obtenir la couleur souhaitée.

Enfin, incorporer graduellement le mélange d’amandes et de sucre glace dans la meringue jusqu’à homogénéité. Tourner la pâte plusieurs fois avec une spatule jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

Verser la pâte à meringue dans un sac à shot et presser de petits cercles sur une plaque à pâtisserie. Laisser ensuite la plaque reposer environ 40 minutes et infuser. Dans le même temps, préchauffez le four à 170 degrés.

Soulevez la dalle de quelques centimètres et déposez-la sur la table ou le sol pour faire sortir les éventuelles bulles d’air.

Enfin, faites cuire vos macarons pendant environ dix à 12 minutes. Les macarons doivent se dresser et prendre le « pied » bien connu.

Retirez la feuille et laissez refroidir complètement avant de badigeonner ou de saupoudrer de crème au beurre sur chaque gâteau et de placer un couvercle dessus.

Marin Jordan

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