En recherche, on l’appelle le paradoxe français. Les Français s’adonnent aux produits laitiers, au fromage, à la viande, aux graisses saturées et au vin. Fait intéressant, cependant, les Français sont crédités de niveaux de graisse inférieurs et d’une meilleure santé cardiaque que la plupart des autres Européens. Par Ola Josefsson

Les films et les livres cultivent les clichés qui caractérisent les gens partout dans le monde. Et il est indéniable que les Français sont imprégnés de baguettes, de croissants au beurre, de fromage et de vin. La France a une tradition qui commémore cela. Principaux ingrédients sur la table à manger qui restent inchangés.

A l’heure où l’on s’engage pour une alimentation verte, respectueuse du climat et moins de graisses saturées, les Français restent sur les sentiers battus. Ils aiment le fromage, le foie gras, les produits laitiers et la viande combinés au régime méditerranéen et ont une bonne santé cardiaque.

Le régime méditerranéen est le plus important de tous les régimes. Bon et utile et très beau. Le risque de maladie cardiovasculaire ou maladie cardiovasculaire (CVD from Cardiovascular Disease) est cinq à dix fois plus faible en France qu’au Royaume-Uni.
C’est ce qu’on appelle le paradoxe français. Cela a été établi dès 1819 dans une étude de l’Irlandais Samuel Black. C’était un amoureux de la cuisine française, qu’il vantait comme saine avec l’habitude de boire un verre de vin rouge par jour. Il a décrit le style français comme la clé d’une vie saine et confortable.

polyphénols
En 1991, l’art de vivre à la française célèbre son retour après que la chaîne de télévision américaine CBS ait abordé le « paradoxe français » et les bienfaits d’une consommation modérée de vin dans l’émission 60 Minutes. Après ce programme, les ventes de vin aux États-Unis se sont envolées…
Aux XXe et XXIe siècles, des chercheurs du monde entier ont tenté d’expliquer la puissance et l’utilité de l’art de vivre à la française. Une consommation modérée de vin rouge avec son effet bénéfique sur le système cardiovasculaire grâce à la substance chimique polyphénols.
Il faut maintenant préciser que les polyphénols ne se retrouvent pas uniquement dans le vin rouge. Les polyphénols créent la couleur, l’arôme et la saveur des fruits, des baies et des légumes. En plus du vin rouge, les sources courantes de polyphénols sont les fruits et légumes, le thé, le café, le chocolat, les olives et les noix.
En plus du fait que le raisin contient des polyphénols, ceux-ci sont constitués du resvératrol antioxydant, dont on dit qu’il a un effet protecteur sur le cœur et rajeunit vos cellules. Le vin rouge est également bon pour les bactéries intestinales.

Une étude italienne publiée dans le Journal of Nutrition montre que les polyphénols réduisent fortement le risque de mourir prématurément. Selon l’OMS (Organisation mondiale de la santé), un cancer de l’estomac sur trois, une maladie coronarienne sur trois et un accident vasculaire cérébral sur dix sont dus au fait que nous mangeons trop peu de fruits et légumes.
Donc sans le vin rouge, plus de personnes seraient mortes en France, même si la première cause de décès chez les Français est les maladies cardiovasculaires, suivies de la démence.

Portions plus petites
Il y a plus de choses associées à une vie saine en Méditerranée. Regardez autour de vous lorsque vous visitez des pays méditerranéens et vous verrez bientôt combien de personnes âgées marchent. La vie en Méditerranée n’est pas une vie sédentaire.

Les enquêtes montrent également que les portions sont plus petites que partout ailleurs dans le monde. Je n’y avais pas pensé moi-même jusqu’à ce que cela ait été porté à mon attention. Le déjeuner d’aujourd’hui dans de nombreux pays implique de le répéter une ou plusieurs fois. Du même tribunal.
Par exemple, le plat du jour (menú del dia) en Espagne se compose généralement d’une entrée, d’un dîner et d’un dessert. En entrée une délicieuse salade (été) ou une soupe chaude (hiver) suivie du plat principal. Aucun des plats n’est aussi gigantesque, les portions sont petites, mais il y a de la variété.
Un repas traditionnel se compose généralement de trois plats, se terminant par une tasse de café noir, qui aide les bonnes bactéries à se multiplier.
De plus, manger peut prendre un certain temps. Les repas sont respectés et ont leur place naturelle dans la vie méditerranéenne. A 2 heures, par exemple, il est affiché en Espagne. Et la relation sociale autour de la table à manger contribue à la santé.

26 kilos par personne
Ensuite, nous arrivons au prochain élément merveilleux : le fromage. En France, le camembert, le brie ou le roquefort complètent le déjeuner.
Ma mère raconte habituellement une visite en France en 1955. Lors d’un voyage scolaire à Paris, les étudiants suédois de la Sorbonne sont venus manger. Le déjeuner s’est terminé par un plateau de fromages, quatre fromages en tout. Elle a ensuite ramené l’idée chez elle lors d’une réunion de famille à Småland. C’était quelque chose de nouveau, mais devinez si c’était apprécié.

Une équipe de recherche danoise a mené une étude publiée dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry en 2015 montrant que les Français consomment en moyenne 26 kilos de fromage par an, plus que tout autre pays. Divers types de fromages, certains non pasteurisés, contribuent à une flore bactérienne saine ou complètent le repas avec du yaourt.

L’étude montre des avantages évidents pour la santé qui l’emportent sur les inconvénients de la consommation de produits laitiers fermentés. Une autre étude menée par Spanish Diet and Food Science (Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación) montre que la consommation de fromage réduit le mauvais cholestérol LDL, ce que le beurre ne fait pas, bien qu’il ait la même teneur en graisses saturées.
Et quiconque a de l’expérience avec le fromage espagnol sait qu’il contient un apport sain en nutriments et contribue à une flore bactérienne saine.

Vin et fromage une combinaison fantastique
Pensez à la chance que nous avons en Espagne. Pas de folie ici avec du vin et du fromage. Les résidents de la plupart des pays méditerranéens tels que le Portugal, l’Espagne, la France, l’Italie et la Grèce considèrent le vin comme une boisson de repas plutôt que comme une boisson alcoolisée. On boit du vin avec un bon repas et des tapas. Et pour le fromage.
En France, on raconte que le vin fait chanter le fromage et inversement. Je ne sais pas lequel des vins et des fromages chante le mieux, mais ensemble, ils sont imbattables lorsqu’il s’agit d’améliorer l’expérience gustative.
Ce sont les protéines douces du fromage et les tanins du vin qui contribuent à la belle chanson. Ensemble. Nous le trouvons lisse et rugueux et prendrions le fromage et le vin séparément. Ensemble, le fromage et le vin deviennent quelque chose de complètement différent, une expérience gustative qui contribue au confort parfait du vendredi.
Et la règle de base est les fromages doux ou légers pour les vins légers et demi-secs. Les fromages avec une teneur plus élevée en matières grasses, une saveur et un caractère plus forts se marient bien avec des vins plus doux.
J’ai moi-même fait un voyage de découverte à travers les ghettos de la province de Malaga. Queso semicurado de cabra d’Agamma, une association de chevriers basée à Colmenar dans les Montes de Málaga, est devenu mon préféré. D’autres excellents fromagers de chèvre sont La Hortelana, El Porticatero, El Alcornocal et Argudo, également primés au concours Sabor a Málaga. Une dizaine de fromagers de chèvre de onze communes ont participé au dernier concours, au cours duquel un total de 45 fromages ont été jugés avec les résultats suivants :
Cottage cheese
Agamma (Colmenar)
À moitié durci
El Porticatero (Yunquera)
Curado de leche cruda (lait cru)
El Alcornocal (Cortes de la Frontera)
Briqueta de cabra
Lacteos Argudo (Campillos)
Curado de leche pasteurizada et su rulo de cabra
La Hortelana (pièce)