Bocuse d’Or à Lyon du 22 au 23 janvier 2023
Le Bocuse d’Or est le concours de chefs le plus prestigieux au monde, un concours qui juge la meilleure cuisine au plus haut niveau, selon des critères tels que la présentation, la technique et l’organisation. Il est désormais clair que la présentation des assiettes pour la Finale mondiale 2023 à Lyon sera préparée de manière adaptée aux enfants. Nourrir les enfants est la devise de l’association Bocuse d’Or en France, qui veut montrer l’exemple en matière d’alimentation saine, savoureuse et équilibrée pour les plus petits.
Le Bocuse d’Or a été fondé en 1987 par le grand chef français Paul Bocuse. Depuis, la compétition sacre champion après champion tous les deux ans lors des grandes finales mondiales à Lyon. Pour la première fois, un menu à trois plats est créé pour le groupe cible des enfants. Le sujet vise à accroître les connaissances et la sensibilisation des enfants et des jeunes à une saine alimentation.
Le défi signifie que les chefs en compétition doivent être créatifs à plusieurs niveaux, à la fois en créant un menu complet et en surprenant et en convaincant le jury supplémentaire nouvellement ajouté, composé d’enfants de différentes parties du monde.
– Un défi incroyablement amusant et excitant. Quelque chose qu’aucun de nous ne s’attendait. C’est également un indicateur important de la manière dont des aliments bien préparés, bons, durables et nutritifs doivent et peuvent être préparés pour les enfants et les adultes. J’attends avec impatience le processus de création et la création de bons plats ludiques qui surprennent et améliorent l’expérience gustative, déclare Jimmi Eriksson, représentant la Suède au Bocuse d’Or.
Nourrir les enfants – Repas de trois plats à base de citrouille
La présentation des 24 nations participantes sera servie sous forme de menu végétarien à trois plats avec de la citrouille comme base. L’entrée doit être 100% végétale et servie froide, le plat principal doit contenir un œuf, et le dessert est ouvert et incitant à la réflexion dans le dessert du restaurant. La citrouille à utiliser est également appelée courge et ressemble à la courgette en couleur et en forme.
Marule, coquille Saint-Jacques et moules
Plus tôt cette année, la présentation en fût a été présentée avant la compétition, avec la lotte, la coquille Saint-Jacques et la moule comme ingrédients principaux. Les équipes du concours se verront attribuer deux lottes à cuire entières. En retour, les équipes ont accès à cinq pétoncles. En plus de la lotte, un ragoût de moules et de légumes doit être présenté, ainsi que deux accompagnements végétariens en option.
temps et jury
La durée totale de la compétition est de cinq heures et 30 minutes. La présentation du baril et le menu enfant à trois plats doivent être préparés pour 15 personnes et servis au jury. Le représentant du jury de la Suède est Tommy Myllymäki, ancien concurrent et entraîneur de la Suède et maintenant président de l’équipe de Suède.
Jimmi Eriksson est le nominé suédois au Bocuse d’Or et celui qui cuisinera la meilleure cuisine du monde. Il a le président de l’équipe Tommy Myllymäki, l’entraîneur Martin Brag et la chef / assistante Thilda Mårtensson pour le soutenir. L’équipe est liée depuis longtemps en se qualifiant pour la finale mondiale à Lyon lors de la compétition européenne plus tôt cette année. Au total, 24 nations se sont qualifiées pour le Bocuse d’Or, qui se jouera à Lyon les 22 et 23 janvier. La Suède concourra dans la cuisine numéro onze le premier jour de la compétition, le 22 janvier.
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