Parmi les quelque 500 plats proposés au village olympique pendant les Jeux d’été, de nombreux classiques français manquent.

Il n’y a aucune mention de vin et aucun alcool n’est servi dans la région. Et certains aliments sont également interdits pour diverses raisons.

– Les frites sont trop risquées compte tenu des risques d’incendie dans les friteuses, estime le chef Charles Guilloy New York Times.

C’est lui qui, avec son collègue Stéphane Chicheri, est le principal responsable des quelque 45 000 repas qui seront envoyés chaque jour à 15 000 athlètes lors des Jeux Olympiques et Paralympiques de Paris cet été.

– Il n’y aura pas non plus de foie gras (foie d’oie ou de canard) car la protection des animaux est sur toutes les lèvres. Et pas d’avocats car ils doivent être importés de loin et nécessitent beaucoup d’irrigation, explique Guilloy.

Une autre raison est qu’ils souhaitent commercialiser un style de cuisine française plus moderne, axé sur la durabilité – pas de gaspillage alimentaire, pas d’assiettes et de couverts jetables – et dans lequel les influences d’autres pays et cultures jouent un rôle plus important.

Trois chefs qualifiés – un d’origine congolaise, un d’origine algérienne et un né en France – sera chargé de préparer les repas.

– La cuisine française se libère. Il était entendu qu’un changement était nécessaire. «Pour moi, la cuisine française est désormais multiculturelle avec des racines et des épices différentes», explique l’un des chefs, Alexandre Mazzia, qui a grandi au Congo-Kinshasa.

Mais à côté du shawarma végétarien, du falafel à la betterave rouge, du granola au quinoa, du bœuf bourgignon végétarien et des patates douces épicées au za’atar, il existe également des plats français plus « traditionnels » pour ceux qui en ont envie.

– Pas de soucis. Il y aura du fromage français, de la blanquette de veau, mais avec une sauce plus légère et bien sûr : des baguettes, précise Stéphane Chicheri.

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