La troupe de théâtre Banditsagor explore cette question dans son nouveau spectacle Mise en place Pouvoir, travail et relations dans le secteur de la restauration.
«Il s’agit essentiellement de relations financières et de personnes qui vendent leurs œuvres à d’autres», explique l’auteur de la pièce, Henrik Bromander.

Dans l’un des meilleurs restaurants de Malmö, Västergatan, je rencontre Karin Auran Frankenstein et John Hanse, respectivement costumier, producteur et réalisateur. La dernière production de la troupe de théâtre Banditsagor y sera bientôt représentée. C’est la deuxième fois qu’ils jouent un set dans un pub, mais la sixième fois en collaboration avec l’auteur Henrik Bromander.

La première, nuit blanche, était le monologue d’un barman décrivant sa propre relation et celle de notre culture avec l’alcool, ce qui est pour le moins problématique. Mais aussi une fierté et une identité professionnelles.

Comme moi nuit blanche Des écouteurs sont à la disposition du spectateur/invité du restaurant. Ici, le dialogue est entendu depuis la cuisine et transmis en temps réel, tandis qu’un repas plus exclusif est servi et préparé par les comédiens.

Menu attendu et inattendu

J’ai un Oskar Stenström visiblement fatigué qui présente le menu (voir photo).

Je reconnais le rapport légèrement festif d’une expérience gustative imminente, comme j’en ai déjà fait l’expérience dans des endroits similaires.

On pourrait dire que l’œuvre est lue à haute voix. Il faut maintenant le servir. Une sorte de prélude à un plaisir promis. Un spectacle planifié et bien répété vous attend en tant qu’invité.

Mais nous voilà au théâtre et vous ne savez pas à quoi vous attendre. Les histoires de bandits tendent à présenter cette contradiction.

Parce que ça fait justement partie de l’idée de cette performance, annuler la performance. Mise en place est une pièce assez courte avec trois « acteurs ». Les acteurs sont entre guillemets car ils préparent et servent également la nourriture, donc la définition est quelque peu fluide. Trois vétérans. Tout aussi habitué et puisé dans le milieu parfois un peu aride et rude de la gastronomie. Le chef Mange (Oskar Stenström), le propriétaire Carro (Moa Niklasson) et la serveuse Ellie (Anja Lek Paulsson).

Saleté et solidarité

Sur le chemin de notre rendez-vous à Västergatan, je me souviens soudain de mes propres expériences dans le secteur de la restauration. Je suis stressé et en sueur alors que je parcoure une presse de Malmö dans la chaleur légèrement menaçante de septembre d’un étrange été britannique. Je me souviens comment le stress addictif produisait un plaisir sombre à un rythme insensé. La joie de décisions rapides.

Mais aussi la saleté. Un jargon qui pourrait à la fois renforcer le groupe et rendre supportable une dure journée de travail. L’humiliation et la petite punition qui y sont contenues. Et la solidarité, le résultat de réinventer la roue chaque jour.

Il est facile d’excuser un mauvais comportement envers vous-même et envers les autres en invoquant la passion ou en surmontant une situation difficile.

John Hanse, réalisateur

Quand je lui pose des questions sur les similitudes entre la gastronomie et le théâtre, sur le fait que vous ne valez pas mieux que le dernier « repas » qu’on vous a servi, John Hanse répond :

– Dans les deux cas, ceux qui vendent du travail et ceux qui achètent du travail ne gagnent souvent pas beaucoup d’argent. Il est facile d’excuser un mauvais comportement envers vous-même et envers les autres en invoquant la passion ou en surmontant une situation difficile.

John Hanse explique également comment les banditsagors se sentaient parfois obligés de s’écarter des conventions collectives, en partie pour maintenir le principe du groupe consistant à ne pas valoriser leur propre travail par rapport à celui des autres, malgré les différences qui doivent exister dans leur propre division du travail. À cela s’ajoute le problème d’être un acheteur d’emploi très réticent, ce qui est peut-être l’une des pires qualités qu’un manager puisse avoir.

Jouez basé sur la réalité

Le prochain set amène exactement cela à son apogée. Mise en place est une tentative de refléter ce conflit en temps réel à travers les propres comités de travail du groupe. Cela est de bon augure lorsque je demande si les acteurs ont une expérience préalable dans le monde du pub : tous les trois en ont.

L’auteur de l’ouvrage, Henrik Bromander, est connu pour ses recherches approfondies, notamment dans ses romans. C’est ce qui me frappe quand je lis le scénario. J’ai l’impression d’avoir déjà rencontré ces gens. De jolis résumés courts d’anciens collègues ou simplement de personnes rencontrées de l’autre côté du bar.

Des conflits et des contradictions existent également dans les restaurants branchés et « cool ».

Henrik Bromander, auteur

Lorsqu’on lui demande quelle a été la chose la plus importante en travaillant sur la pièce, Henrik Bromander répond :

– Qu’il y a des conflits et des contradictions même dans les restaurants branchés et « cool », pas seulement dans le style indien sunkhak, comme l’a montré Daria Bogdanska dans Esclaves salariés. Les conflits semblent différents et les termes peuvent être différents, mais fondamentalement, il s’agit de relations financières et de personnes qui vendent leur travail à d’autres.

Selon vous, quelles sont les similitudes et les différences entre le théâtre et l’œuvre ?

– Le théâtre, c’est aussi un travail. Je pense que nous avons exploré davantage de similitudes entre le travail culturel et le travail dans les pubs, et il y a beaucoup à découvrir là-bas.

Il existe de nombreuses similitudes entre la gastronomie et les industries culturelles, dit Bromander : des conditions précaires, des gens motivés par la passion plutôt que par l’économie, et des relations de pouvoir floues où l’on peut un jour être ami avec son patron et son parti, négocier des contrats et beaucoup plus peut faire plus de compensation ensuite.

– Les discussions lors des travaux préparatoires ont été ouvertes et parfois assez difficiles. Tout comme nous parlions de nos propres problèmes d’alcool et de ceux de nos proches au travail nuit blanche Nous avons maintenant osé rendre les choses difficiles et difficiles, car c’est ce qui peut survenir lorsque l’argent et le travail se mélangent dans l’amitié.

Hors commande

«Mise en place» est la cuisine française qui consiste à remettre chaque chose à sa place. Ordre et ordre, juste et fluide. Les préparations et principes absolument nécessaires sur lesquels repose une cuisine de restaurant qualifiée.

Mais la pièce montre que les choses ne vont pas tout à fait bien. Les trois personnes entretiennent des rapports très différents avec leur travail. Le propriétaire, Carro, plane en quelque sorte au sommet, parfois solidaire, parfois réprimandant. Celui qui possède à la fois la carotte et le bâton. Ami et tyran. Certains idéologues de droite appelleraient certainement un leadership moderne et efficace.

Mange et Ellie sont marquées par la vie et le restaurant semble remplir la fonction d’intensité et d’évasion que recherche toujours, dans une certaine mesure, toute personne traumatisée ou souffrante mentalement. Selon cette devise, le restaurant est le lieu de travail idéal du capitalisme tardif en raison de sa capacité à mobiliser la vie mutilée.

La célèbre série télévisée américaine L’ours (qui est également mentionné dans la pièce) donne une assez bonne image de l’effort en cuisine et à l’extérieur, du stress, des abus, mais aussi de la joie et de la camaraderie.

Le monde de la restauration offre de tout, de La bataille des chefs À Le grand chef suédois doté d’un glamour à peine perceptible dans la vraie vie professionnelle. Pour l’essentiel, c’est un endroit comparable à la méchanceté des pires industries du début du 20e siècle.

Car même derrière une sauce béarnaise déconstruite et écumée sur un torchon blanc il y a un artisanat. Un travail qui ne devrait pas attirer l’attention. Les deux ne peuvent et ne doivent pas être vus.

À cet égard, le concept de Banditsagor est sympathique, car l’art a toujours vécu dans ce conflit. Dans la plus heureuse des galeries, la critique contemporaine radicale et la spéculation financière brutale se heurtent harmonieusement. Le badass sous-culturel vêtu de noir rencontre les coiffures de côtelettes de porc. Ce qui apparaît à la surface représente rarement toute la vérité.

Nourriture chaude et froide et morale

Une citation peut-être mieux connue aujourd’hui que son auteur vient de « D’abord vient la nourriture, puis la morale » du dramaturge Bertolt Brecht. L’Opéra de douze sous (en allemand « D’abord vient la nourriture, puis vient la morale »). La traduction suédoise est un peu trompeuse, car le « Fressen » allemand est devenu « das Essen ». Une traduction plus honnête pourrait être : « Vient d’abord la gourmandise, puis vient la moralité. » (ou le moralisme ?, ma note)

Il reste à voir comment l’apparition de Banditsagor à Västergatan devant un public fera face à ce qui vient en premier.

Pour le moins, je soupçonne qu’il s’agit d’une performance qui dégagera une chaleur très particulière. Une chaleur du genre glacé. Dans d’autres cuisines françaises : en glace au four. Il fait chaud dehors mais il fait plus froid à l’intérieur. Cela me remplit d’espoir. L’obscurité froide à l’intérieur, nue.