Vendredi Vin : Chêne américain ou français

Regardez l’image ci-dessous. Sur la gauche, vous avez le chêne américain. Chêne français droit. Le stockage de fûts de chêne ou le stockage de barriques est un sujet de conversation populaire dans les cercles viticoles. Cela signifie qu’une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin peut être laissé en fûts de chêne. Il a un effet notable sur le bouquet et la structure.

Ce fût de chêne est une affaire sérieuse en Espagne. Et cher. Les viticulteurs du Land dépensent environ 90 millions d’euros par an pour l’entretien ou la fabrication de fûts de chêne neufs.

Dans l’ensemble, seuls 2% de tous les vins du monde sont élevés en barriques. Dans la plupart des cas, chêne français ou américain.

Si vous vivez dans le pays viticole espagnol ou visitez le pays au sud des Pyrénées, vous connaissez probablement la phrase suivante sur l’étiquette du vin : « Crianza de 12 meses en barricas de roble francés y roble americano ».

Un crianza vieilli douze mois en fûts de chêne français (Quercus Sessilis) ou américain (Quercus Alba).

Quelle est la différence entre ces deux fûts de chêne ?

Commençons par la principale caractéristique de l’élevage en barrique : le parfum de la vanille. Au fur et à mesure que le vin vieillit, d’autres impressions sucrées et parfumées apparaissent dues aux composés chimiques. Vous avez peut-être entendu parler du cèdre ou de la boîte à cigares.

Avec la vanille, l’ectanin (acide tannique) des fûts neufs donne à la saveur une texture plus ferme, plus sèche et plus complexe. Le tanin du raisin est ressenti comme une rugosité plus épaisse. Ektann signifie le pointu.

La connaissance du vin peut être précieuse si vous dégustez le même vin jeune vieilli en fûts neufs ou en fûts anciens. Ensuite, vous remarquerez les différences d’arôme de vanille et de tanin.

Le tanin crée la rugosité, cette expérience astringente lorsque votre palais, vos dents et votre langue ressemblent à du papier de verre. En effet, le tanin modifie la composition de la salive, qui est normalement glissante et huileuse.

Essayez de mâcher des peaux de raisin ou des pépins. Ensuite, vous vous sentez rugueux!

Mais quelle est la différence entre le chêne américain et le chêne français ? Nous nous en tenons à cela, bien que le bois de chêne d’anciens États de l’Est tels que l’Ukraine et la Hongrie soit également utilisé pour le stockage des fûts. Au total, il existe environ 250 chênes différents dans le monde.

Le chêne français est plus cher que l’américain. Il est épicé, légèrement vanillé et est perçu comme un peu plus doux que l’américain.

Le chêne américain a beaucoup plus d’arômes, donnant au vin un arôme de vanille plus caractéristique. Le chêne américain a des tanins plus durs que le français.

Outre la question de savoir s’il s’agit de chêne français ou américain, la taille des fûts et l’âge jouent un rôle dans l’évolution du vin. Les fûts américains plus récents confèrent un arôme de vanille plus prononcé et contribuent aux saveurs sucrées telles que le caramel mais aussi le café.

En Espagne, le chêne américain est principalement utilisé. à La Rioja, par exemple, il y a environ 650 000 fûts, dont seulement 8 % sont en chêne français. Une barrique de chêne américain coûte entre 300 et 400 euros, une française entre 700 et 800 euros.

Le chêne américain est plus solide, de structure plus dure et pratiquement étanche. Les pores sont plus grands que ceux du chêne français, ce qui signifie que les propriétés du bois sont plus facilement et rapidement transférées au vin.

Le chêne américain apporte une plus grande variété d’arômes, comme des nuances tropicales ou exotiques qui tendent vers des arômes de noix de coco, de café, de tabac et de cacao. Ici, quelqu’un pourrait penser que ce sera un peu trop, alors que le chêne français contribue à des arômes plus faibles mais peut-être plus élégants.

Plus on trouve d’arômes dans un vin, meilleur est le vin, comme on dit. Cette personne aime probablement l’américain avant le français.

Le chêne français a des pores plus fins et plus doux. Plus de chêne français est utilisé dans la fabrication des fûts, ce qui contribue également à un prix plus élevé. Le chêne français libère les arômes plus lentement, donnant au vin plus d’élégance et des tons équilibrés tels que des arômes de vanille, de miel, de noix, d’épices douces de montagne.

En fin de compte, le choix entre le chêne français ou américain ne dépend pas du prix, mais plutôt du goût du vigneron et du type de vin souhaité.

Conseils vins de la semaine :

Hacienda López de Haro Crianza 2017
À Tempranillo, Garnacha, Graciano. Une écurie classique La Rioja. couleur cerise. Fruits mûrs avec des notes d’épices, de cacao. Équilibré avec une bonne acidité. 18 mois en barriques françaises et américaines. 6,90 euros.

Los Frontones Crianza 2011
De Bodegas Excelencia Ronda sur Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Tempranillo et Syrah. Doux et agréable, fruit mûr, saveur persistante avec des tanins mûrs. 12 mois en barriques neuves de chêne français. Prix ​​: environ 9 euros.

Sélection Spéciale Marvés de Arviza
Un vin élevé qui a reçu 92 points à Guía Peñín. Sur Tempranillo cueilli à la main, qui a poussé à une altitude de 620 mètres près de Fuenmayor à La Rioja. Belles nuances de fruits rouges avec des nuances épicées grillées. Elevage en barriques françaises de manière élégante et équilibrée. Prix ​​: environ 11 euros.
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Marin Jordan

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